Как наладить производство яичного порошка

Самое важное по тематике: "Как наладить производство яичного порошка" от профессионалов. Здесь собрана вся информация и полностью раскрыта тема. В случае возникновения вопросов - задавайте их дежурному специалисту.

Машина для производства яичного порошка FET-FD9405

Машина для производства яичного порошка FET-FD9405 имеет производительность 5 кг готового порошка в час. Готовый яичный порошок абсолютно безопасен и очень прост в использовании. В нем сохранена вся питательная ценность натурального свежего яйца. При этом порошок намного дольше хранится и стоит дешевле яиц.

[1]

Цена: Хабаровск: 17 200 USD
Владивосток: 16 760 USD Новосибирск: 17 610 USD Москва: 17 840 USD Екатеринбург: 17 770 USD Краснодар: 18 090 USD Челябинск: 17 870 USD

Узнать актуальные цены с учетом доставки по России
и оставить заказ на поставку вы можете, заполнив заявку на нашем сайте.

Сначала яйцо проверяется на свежесть. После этого его обрабатывают раствором для удаления с их поверхности загрязнений. Затем механическим способом скорлупа отделяется от внутреннего содержимого. Затем все это превращается в однородную массу, проходит через фильтр, пастеризуется и подвергается распылительной сушке. Процесс распыления происходит непосредственно в сушильной камере. Воздух предварительно нагревается и подается в нее же, чтобы можно было провести сушку. В процессе сушки из яичной массы удаляется часть жидкости и получается порошок определенной влажности на выходе.

Готовый яичный порошок абсолютно безопасен и очень прост в использовании. В нем сохранена вся питательная ценность натурального свежего яйца. При этом порошок намного дольше хранится и стоит дешевле яиц.

Способ получения яичного порошка

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 25.08.80 (21) 2977897/28-13 (51) М Кл з

А 23 В 5/00 с присоединением заявки №вЂ”

Гасударственный кемнтет (23) Приоритет—

Опубликовано 23.12.82. Бюллетень № 47

Дата опубликования описания 28.12.82 (53) УДК 637.433..3 (088.8) лo делам нзебретеннй н етнрмтнй

gag ЯДА@.д| y ( «Чтит ;9 тРЩ11Щ;1(ой ИБЛК0 (° (72) Авторы изобретения

Н. И. Булгаков, А. М. Бражников, 1О. В. Ко

А. А. Гусев, Н. И. Севостьянова и Н.

Московский технологический институт м и молочной промышленности (71) Заявитель (54) .СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЯИЧНОГО ПОРОШКА

Изобретение относится к пищевой промышленности,,в частности к способам, получения яичного порошка.

Известен способ получения яичного порошка, включающий предварительное удаление из исходного продукта влаги ультрафильтрацией до 42,3% и последующую сушку распылением получейного концентрата с температурой воздуха в начале сушки 200—

215 С и в конце 70 — 90 С (1).

Недостатком указанного способа является то, что на стадии предварительного конi,о центрирования невысокий процент удаления влаги, максимальный показатель которого по сухому веществу составляет 42,3%.

Способ также технологически сложен и дорог, поскольку используется несколько модулей с различными типами дорогостоящих мембран и к тому же имеет место увеличение производственных площадей.

Известен способ получения яичного порошка, предусматривающий упаривание яичной масса и последующую сушку распылением.

Однако ведение стадии упаривания с интенсивным перемешиванием приводит к снижению качества получаемого продукта вследствие возникновения процесса разделения яичной массы под действием центробежной силы. На стадии упаривания нельзя одновременно совместить процессы пастеризации и упаривания яичных масс вследствие того, что при данных режимах микрофлора термостабильна, а увеличение температуры или продолжительности процесса приводит к необратимым физико-химическим изменениям яичных масс — к их деяатурации.

Кроме того, способу присущи невысокая стабильность пены и биологическая ценность порошка.

Целью изобретения является повышение стабильности пены и биологической ценности продукта.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения яичного порошка, п) едусматривающему упаривание яичной массы и последующую сушку распылением, перед упариванием яичную массу нагревают до 45 — 62 С и выдержке при этой температуре 20 — 60 мин.

Сущность способа заключается в следую- щем.

Для совмещения процессов пастеризации и упаривания яичных масс, повышения стающего пара 76 С, давление 126 мм рт. ст., скорость механичесКого перемешивания

120 об/мин. Упаривание проводят в. течение

I0 с до соде 1жания сухих веществ в концентрате 45,8/о. Концентрат направляют на сушку распылением при температуре теплоносителя на входе 225 С и на выходе 80 С.

Полученный яичный порошок имеет в десять раз меньшую бактериальную обсемененность и выше титр бактерий группы кишечной палочки, на 15% больше биологическая цен1О ность, на 25% — стабильность пены, выход порошка в 2,7 раза выше по сравнению с известным техническим решением.

Пример 2. Яичную массу с рН = 7,82 в количестве 10 кг нагревают при 62 С в течение 20 мин, смещая рН яичной массы до

8,95. Далее яичную массу упаривают в вакуум-выпарном аппарате, где поддерживают температуру греющего пара 76 С,давление

126 мм рт. ст.,скорость механического перемешивания 20 об/мин. Упаривание проводят в течение 10 с до содержания сухих веществ в концентрате 46,5%. Концентрат направляют на сушку распылением при температуре теплоносителя на входе 200 С и на выходе

70 С. Полученный яичный порошок имеет в семь раз меньшую бактериальную обсемененность, выше титр бактерий группы кишеч25 ной палочки, больше на 20о/о биологическую ценность и на 25% — стабильность пены, выход порошка в 2,5 раза выше по сравнению с известным техническим решением.

Использование изобретения позволит совместить процессы пастеризации и упаривания яичных масс, повысить на 15 — 20% биологическую ценность и на 25 — 30о/о — стабильность пены яичного порошка.

Ожидаемый экономический эффект составит 30 руб. на 1 т яичного порошка.

Способ получения яичного порошка, пре40 дуСматривающий упаривание яичной массы и последующую сушку распылением, отличающийся тем, что, с целью повышения стабильности пены и пищевой ценности продукта, перед упариванием яичную массу подвергают нагреванию до 45 — 62 С и выдержке

45 при этой температуре в течение 20 — 60 мин.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент Англии № 1072038, кл. А 23 В 5/00, опублик. 1966.

982637 бильности пены и биологической ценности порошка рН яичных масс повышают до 7,9—

9,0, что способствует снижению термостабильности микроорганизмов и уменьшению концентрации водородных ионов в яичной массе. При этом рН яичной массы повышают разрушением углекислоты путем нагрева или нагрева и выдержки яичной массы при 45—

Читайте так же:  Плохая кредитная история, как перекредитоваться

62 С в течение 20 — 60 мин. В свою очередь повышение стабильности пены позволяет применять при упаривании небольшие скорости механического перемешивания 20 — 120 об/ мин.

Как известно рН любого раствора определяется концентрацией водородных и гидроксильных ионов.

В состав яичной массы входит углекислота, обладающая термической нестабильностью.

В данном случае неустойчивая угольная кислота в системе диссоциирует и разлагается по следующим схемам: и H + НСОз ф Н + СО3 или

Н2СОз 2Н + СОа (1)

НаСОз Н20 + СО t (2)

Учитывая термическую нестабильность угольной кислоты, изменение рН раствора будет зависеть от протекания второй из вышеуказанных конкурирующих реакций. Очевидно, что чем выше концентрация угольной кислоты, чем выше концентрация H -ионов и, следовательно, тем ниже рН (рН = Ig (H )).

Установлено, что при 45 — 64 С в течение 6020 мин практически вся угольная кислота в яичной массе разлагается и сильно понижается концентрация Н -ионов,. т..е. реакция необратима. Поэтому рН яичной массы возрастает на 0,2 — 1,2 единицы.

Увеличение рН яичной массы способствует снижению термостабильности микроорганизмов. Так, летальная температура для сальмоне в яичной массе при рН = 8,5 составляет 58,6 С, а при рН = 9,2 — 55 С. Это позволяет осуществить процессы пастериза-. ции и упаривания одновременно без денатурации белков.

Кроме того, с повышением рН белкового раствора стабильность пены значительно возрастает, что позволяет применять механическое перемешивание при упаривании со скоростью 20 — 120 об/мин.

Пример 1. Яичную массу с рН = 7,31 в количестве 10 кг нагревают при 45 С в течение 60 мин, разлагая углекислоту и смещая рН яичной массы до 8,03.. Далее яичную массу упаривают в вакуум-выпарном аппарате, где поддерживают температуру греСоставитель И. Карасева

Редактор Т. Кугрышева Техред И. Верес Корректор Е. Рошко

Заказ 9763/5 Тираж 570 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и о1крытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д: 4/5

Филиал ППП Изобретение относится к способам получения сухого порошка из жидкого яичного белка и может быть использовано в пищевой промышленности

Бизнес-идея: производство яичного порошка

На сегодня Россия занимает 4-е место в мире по производству яиц и при этом в значительных объемах закупает за границей яичный порошок. «И что совсем не вписывается в концепцию продовольственной безопасности, это то, что иностранные продавцы вытесняют наших бизнесменов с этого рынка, – говорит Андрей Герман из аналитического центра «Пищепромсервис». – Между тем, темпы роста потребления майонеза и майонезных соусов, чье производство является важнейшим потребителем яичного порошка, в среднем увеличиваются на 12% в год».

Эксперт считает, что в России имеется огромный потенциал для увеличения производства этой продукции. Кроме того, рост стоимости валюты может дать импульс для развития малого бизнеса именно в этой сфере. В случае дальнейшего ослабления рубля – вполне вероятного – спрос на отечественный продукт будет возрастать. Тем более, как показывают результаты исследования на этом рынке, в стране наблюдается дефицит, который замещается эрзацем, то есть всевозможными белково-жировыми эмульсиями. В связи с этим портал Equipnet.ru решил рассказать о производства яичного порошка на небольших предприятиях.

Что надо знать о яичном порошке

Считается, что яичный порошок наряду с консервами и маргарином изобрели во Франции для снабжения армии. Впоследствии ученые установили, что пастеризация яичной массы при температуре 67 градусов по Цельсию уничтожает патогенную микрофлору, но при этом сохраняет пищевые свойства яиц. «Проще всего яичную смесь, которая называется меланжем, переработать в порошок, удалив из неё порядка 55-60% влаги, – говорит технолог Ирина Ковальская. – Надо помнить, что сохранение 6-8% равновесной влажности позволяет предохранить белок от денатурации».

  • В целом, технологию производства яичного порошка можно разбить на пять основных этапов:
  • механическое отделение скорлупы;
  • фильтрация от примесей;
  • пастеризация для уничтожения патогенной микрофлоры;
  • сушка горячим воздухом;
  • фасовка для хранения и транспортировки потребителю.

При этом из одного килограмма яиц получится примерно 250-280 грамм яичного порошка.

«Потребитель ориентируется на ГОСТ 2858-82, – рассказывает бизнесмен Игорь Браверман. – Это значит, порошок должен быть без комочков, без прогорклого привкуса и запаха окислившихся жиров или рыбного запаха. При этом в лаборатории потребителя обязательно проверять его на растворимость, кислотность, влажность и, конечно, на наличие кишечной палочки и сальмонелл. Репутацию испортить просто, а восстановить потом ой как трудно. Поэтому лучше самому перепроверять, прежде чем поставлять постоянным клиентам».

Опытный потребитель в принципе, даже без лабораторных исследований, может определить несоблюдение технологии производства и тем более хранения. Например, если порошок плохо растворяется, значит был поврежден протеин при сушке. Если же порошок приобрел коричневатый оттенок, можно говорить о плохом хранении, при котором окислились жиры. «Если же порошок имеет кислый вкус, то в него попали молочнокислые бактерии, – утверждает Ирина Ковальская. – В самом деле, добиться хорошего качества не так уж трудно. Главное, соблюдать несложную технологию».

Оборудование для производства яичного порошка и рентабельность

Андрей Герман считает, что 25% рентабельности является хорошей нормой для этого бизнеса. «Это производство не имеет каких-то технологических секретов, причем в большинстве случаев стартапы имеют стабильный успех, – говорит он. – В хороших консалтинговых компаниях помогут войти в этот бизнес без проблем, в том числе и определиться с поставщиками яиц и потребителями яичного порошка. Как правило, бизнес-планы четко прописаны и их пошаговое исполнение не несет неприятных сюрпризов».

Также необходимо оборудование для производства яичного порошка. К примеру, на аппаратах ЯМ-3000 моют, а затем и сушат яйца. Дезинфекцию следует сделать в строгом соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». В этом документе сказано (п. 8.19), что:

«… обработку яиц проводят в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: сначала их моют теплым 1-2-проц. раствором кальцинированной соды, 0,5-проц. раствором хлорамина (отечественного производства), а потом ополаскивают холодной проточной водой…».

Самое главное оборудование – это, конечно же, машина для производства яичного порошка, в частности оборудование для распылительной сушки можно купить за 800-900 тысяч рублей. «Я знаю человека, который уложился в два миллиона рублей и начал производство яичного порошка, – говорит Андрей Герман. – Свой бизнес с учетом наших драконовских процентов по кредиту он окупил за полтора года, и это при хорошей зарплате себе и своим работникам. Правда, он не понаслышке знает, что такое пищевое производство, так как работал в свое время начальником цеха на производстве макаронных изделий».

Читайте так же:  Оборудование для производства мебели

А что на форумах?

«Парни, подскажите, правда ли производство яичного порошка является непаханой целиной? Кто в теме?» – интересуется форумчанин JKNCRS18.

«В принципе – да, однако, не зная брода, не лезь в воду, – отвечает пользователь УМНЫЙ_СЕРЕГА. – Ту химию, которую везут из-за кордона, иногда трудно назвать яичным порошком. Наши пищевики берут её от безвыходности, так как, что бы не говорили спецы, этот продукт довольно быстро теряет вкусовые свойства. Иностранцы пихают туда консерванты, что тоже ухудшает качество конечного продукта. Я бы посоветовал начать с пастеризованного яичного меланжа, как промежуточный вариант. Старт недорогой, а потребитель всегда рядом».

«Вообще бизнес нормальный, особенно для селян, где нет проблем с яйцами летом, – дополняет pastuch. – В городе сложновато будет. Деньги под это дело запросто департамент сельского хозяйства даст. Правда, там на условиях софинансирования, мол, тридцать процентов – твои, а остальное – государевы деньги. Но это не сложно обойти. А так проблем со сбытом не будет. Ниша-то свободная!»

ПРОИЗВОДСТВО МЕЛАНЖА

ПРОИЗВОДСТВО МЕЛАНЖА С ДОБАВКАМИ СТАБИЛИЗАТОРОВ
В связи с повышенными требованиями к развитию меланжевого производства появились различные новые виды продукции с добавками: с поваренной солью (для производства майонеза, солоноватых соломок), сахаром (для производства бисквитов, кремов, печеиья), глюкононом (для производства диабетических изделий), глицерином (для производства различных изделий в ликерной промышленности). Коллоидные свойства таких изделий намного лучше по сравнению с обычным яичным меланжем.
Из-за хороших коллоидно-химических и других свойств меланжа с добавками в будущем может появиться повышенная заинтересованность в использовании таких продуктов.

Способ приготовления яичного или молочного порошка

Класс эЗе, 4 ф 13413

ПАТЕНТ HA ИЗОБРЕТЕНИЕ

ОПИСАНИЕ способа приготовления яичного или молочного порошка.

К патенту А. О. Волынца, П. О. Соломонова и И. П. Пиева, заявленному 2 июля 1928 года (заяв. свид. ¹ 29637).

0 выдаче патента опубликовано 31 марта 1930 года. Действие патента распространяется на 13 лет от 31 марта 1930 года.

Пр едм ет патента.

Тип. Гидрогр. Упр. Управл. В.-М. Сил РККА. Ленинград, здание Гл. Адмиралтейства.

Предлагаемое изобретение представляет собой способ приготовления яичного или молочного порошка и имеет целью осуществить проведение высушивания смесей сахара с яйцами или со сгущенным в вакууме молоком и превращения их в порошок при возможно низкой температуре, для чего предполагается использовать нагревание камней меланжера при их работе.

Достаточно низкая температура при высушивании необходима для того, чтобы избежать свертывания белковых веществ и пригорания высушиваемого материала, так как от свертывания белковых веществ высушенные молоко и яйца теряют способность растворяться в воде, а пригорание этих веществ сообщает фабрикату неприятный запах и привкус.

Согласно изобретению размешанные с сахаром яйца или сгущенное в вакуумаппарате молоко с сахаром вводят в меланжер с целью распределения тонким слоей по поверхности камней, которые в процессе работы машины нагреваются (обычно не выше 50 ), благодаря чему происходит высушивание указанного продукта, измельчаемого в дальнейшем камнями в порошок.

Для того, чтобы ускорить процесс сушки, следу ет под крышку меланжера вводить теплый воздух.

1. Способ приготовления яичного или молочного порошка, отличающийся тем, что размешанные с сахаром яйца или сгущенное в вакуум-аппарате молоко с сахаром вводят в меланжер с целью распределения тонким слоем по поверхности камней для высушивания и окончательного измельчения продукта при работе камней.

2. Прием выполнения указанного в п. 1 способа, отличающийся тем, что для ускорения сушки под крышку меланжера.вводят теплый воздух.

Производство сухого яичного порошка

В хлебопекарной промышленности есть множество видов хлебобулочных изделий, в которых используют не само куриное яйцо, а сухой порошок. В том числе использовать его можно и при изготовлении определенных видов сухарей. Применяют его и в соусах, майонезах, макаронах и прочих изделиях. Использование яичного порошка обусловлено несколькими причинами. Остановимся на этом, а также рассмотрим линию по производству сухого яичного порошка.

Какими бы не были производители яичного порошка, для его изготовления используются яйца. Сначала яйца проверяются на свежесть. После этого их обрабатывают раствором для удаления с их поверхности загрязнений. Затем механическим способом скорлупа отделяется от внутреннего содержимого. Затем все это превращается в однородную массу, проходит через фильтр, пастеризуется и подвергается распылительной сушке. Готовый яичный порошок абсолютно безопасен и очень прост в использовании. В нем сохранена вся питательная ценность натурального свежего яйца. При этом порошок намного дольше хранится и стоит дешевле яиц.

Яичный порошок в своем составе содержит мало жидкости и много жировой составляющей. Он является заменителем яиц.

Сушильная распылительная установка для выработки меланжа. Линия состоит из следующего оборудования: распылители; сушилки; маслонасоса; системы для подачи продукции; калориферно-вентиляторной установки; установки для охлаждения продукта, его транспортирования, а также удаления уже отработанного воздуха в атмосферу; машины мешкозашивочной.

Видео (кликните для воспроизведения).

На рассматриваемом оборудовании выполняется ряд технологических операций.

Продукт дозируется и подается к распылителю. Затем происходит процесс распыления непосредственно в сушильной камере. Воздух предварительно нагревается и подается в нее же, чтобы можно было провести сушку. В процессе сушки из яичной массы удаляется часть жидкости и получается порошок определенной влажности на выходе. Затем осуществляется транспорт готового продукта с помощью отработанного воздуха в улавливающие устройства. Там воздух очищается от мелкой фракции порошка. Чистый воздух выбрасывается непосредственно в атмосферу. В системе пневмотранспорта осуществляется пневмоохлаждение продукта, который имеет еще достаточно высокую температуру. После этого порошок выгружается. Его просеивают и фасуют в бумажные мешки. В таких мешках его можно хранить в течение всего срока годности.

Линия для сушки яичного порошка состоит из:

— Распылители;
— Установка маслонасоса;
— Сушилка распылительная;
— Система подачи продукта;
— Калориферно-вентиляторная установка;
— Система удаления отработанного воздуха, охлаждения и транспортирования продукта;
— Площадка обслуживания;
— Машина мешкозашивочная;
— Электроталь;
— Щит контроля и управления.

Читайте так же:  Не успеваете сдать отчет в пфр как избежать штрафа на законных основаниях

Производство сухого яичного порошка состоит из следующих технологических операций:

— дозированная подача исходного продукта к распылителю;
— распыление исходного продукта в объеме сушильной камеры;
— нагрев и подача воздуха в сушильную камеру;
— обезвоживание распыленного жидкого продукта в объеме сушильной камеры с образованием сухого порошка;
— транспортирование высушенного продукта отработанным воздухом в улавливающие устройства;
— отделение сухого порошка от воздуха и вывод очищенного воздуха в атмосферу;
— пневмоохлаждение сухого порошка в системе пневмотранспорта и выгрузка его из системы;
— просеивание порошка; заполнение бумажных мешков порошком и их зашивка.

Как в домашних условиях приготовить яичный порошок

Яичный порошок изначально стали изготавливать и применять для нужд армии. По сравнению с обычными яйцами он обладает неоспоримыми преимуществами, длительный срок хранения, компактный объём и отсутствие риска повреждений. При этом порошок сохраняет почти все исходные полезные свойства яиц. Он содержит примерно 45% белка, 37% легкоусвояемого организмом жира, 7% углеводов и 3% — 4% минеральных веществ, а также витамины A, D, Е и витамины группы В. Яичный порошок легко восстанавливается в воде, позволяя готовить вкусные омлеты, пудинги, запеканки и яичные каши. Так же его можно применять для добавления в тесто, майонезы, энергетические коктейли и другие продукты.

В современном мире яичный порошок большей частью изготавливается промышленным способом, он активно используется для нужд пищевого производства. Делают его в специальных сушильных машинах методом распыления. Повторить подобный технологический процесс в домашних условия практически невозможно. Но есть методы, позволяющие достаточно просто в домашних условиях приготовить яичный порошок. Главное правильно соблюсти нехитрую технологию изготовления и хранения.

Мы часто не доверяем массовому пищевому производству, обвиняя его в излишней ненатуральности и использованию химических компонентов. Кто знает, что добавляют в яичный порошок, лежащий на полках магазинов, думаем мы. И поэтому многих интересует вопрос, как в домашних условиях приготовить яичный порошок. Ведь он помимо того, что хорошо подходит для изготовления некоторых блюд, так ещё и незаменим в туристических походах, дальних экспедициях, да и просто хорош для того, чтобы детям студентам из села в город передать «компактные яйца».

Итак, чтобы в домашних условиях приготовить яичный порошок можно воспользоваться следующим способом. Для приготовления желательно использовать домашние яйца, в качестве которых вы уверены. Берём яйца, разбиваем и выливаем их содержимое в стакан, тщательно взбиваем, как для приготовления омлета. Берём широкий и мелкий пластиковый лоток, и выливаем эти яйца на него, распределив их тонким слоем по всей площади. Если лоток небольшой: ширина 20 см, а длина 40 см, то на него понадобится всего пара яиц. Далее необходимо поставить его сушиться, слегка обдувая теплым воздухом. Вариантов получить этот самый тёплый поток множество, самый простой и экономически выгодный способ использовать тепло от радиатора и компрессора холодильника. Установите поднос сверху холодильника в задней части, как раз в той области, откуда поднимается тёплый воздух. В таком режиме время сушки составляет примерно сутки. Определить достаточно ли прошло времени можно по внешнему виду яичной плёнки, она должна вспучиться и легко отдираться от подноса. Конечно, можно использовать и другие источники тепла, такие как тепловентилятор, бытовой обогреватель и подобные им, но это уже по вашему желанию. Также учитывайте, что другая интенсивность обогрева может существенно изменить время сушки.

Полученную сухую крошку собирайте в какую-то пластиковую ёмкость, например, в ведерко из под мороженого или майонеза. Середину крышки надо вырезать, оставив лишь обод. Закрывать ведерко надо марлей прижатой ободом от крышки. По мере наполнения периодически встряхивайте ёмкость, чтобы высушенная яичная смесь не слёживалась. После наполнения пол-литрового ведёрка, а это примерно 25 яиц, воспользуйтесь кофемолкой. Окончательно измельчив яичную смесь, мы в итоге получаем вкусный и полезный яичный порошок. Обязательно учтите, что он очень легко впитывает влагу из воздуха, а после этого в нём быстро развиваются болезнетворные бактерии и плесень. Поэтому старайтесь хранить порошок в герметически закрытой посуде в холодильнике на нижней полке.

Из 25 яиц получается 330 грамм яичного порошка. При употреблении его в пищу 1 столовую порошка разбавьте 4 ложками воды и тщательно перемешайте, это заменит вам 2 яйца. Пусть полученная смесь настоится в течение 10 – 15 минут, и она готова к употреблению.

Технология производства яичного порошка

Производство жидких или сухих яичных продуктов, изготовленных из куриных яиц и предназначенных для пищевых целей, регламентируется ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия.

Требования к яйцам , допущенным к переработке регламентируется ГОСТ Р 52121 — 2003.

Технологический процесс производства яичного порошка включает следующие операции: приемку яйца, сортировку, взвешивание, разбивание и отделение содержимого яиц от скорлупы, фильтрацию и перемешивание, сушку, упаковку, хранение и транспортировку.

Требования к сырью.
Для выработки яичных продуктов применяются яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583.
При этом разрешается применение к переработке яйца с поврежденной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся при пониженной температуре не более суток, не считая дня снесения; а также незагрязненные куриные яйца с поврежденной в процессе сортировки и перекладки скорлупой и подскорлупной оболочкой при условии сохранения целостности желтка (примснякпся только в день повреждения).
В жидкие яичные продукты, непосредственно перед сушкой, разрешено включение пищевых добавок.
Остановимся более подробно на операциях связанных с разбиванием и отделение содержимого яиц от скорлупы, фильтрацией и перемешиванием, сушкой.

Санитарной обработке подвергаются только целые яйца. Санитарная обработка яиц с поврежденной скорлупой не проводится. Разбивание яиц производится ручным способом или при помощи специальных машин.

Для санитарной обработки поверхности целых яиц успешно применяется машина для мойки и разбивания яиц марки И1-ФЛМ. Машина для мойки и разбивания яиц позволяет проводить дезинфекцию, мойку, ополаскивание и просушку яиц, с последующим раскалыванием скорлупы.При этом жидкие яичные продукты стекают в приемную емкость, а скорлупа отводится по конвейеру в емкость для скорлупы.

Производительность данного оборудования от 1000 яиц/час. Данное оборудование позволяет производить разделение белка и желтка.

Для переработки яиц с поврежденной скорлупой целесообразно использовать центрифугу для яиц И1-ФМЦШ. Данное оборудование можно использовать как самостоятельную единицу оборудования или совместно с машиной для мойки и разбивания яиц. При использовании центрифуги в режиме переработки скорлупы , после машины мойки и разбивания яиц И1-ФЛМ, возврат потерь белка составляет 7 -9%. Объем скорлупы -значительно уменьшается.

Читайте так же:  Производство потребительских товаров

Полученную яичную массу без задержки направляют на фильтрацию, перемешивание, сушку.

Фильтрация и перемешивание яичной массы производится в станции подготовке продукта которой оснащены выпускаемые нами сушильные установки. При этом достигается не только освобождение яичной массы от частиц скорлупы, пленок, грединок, но и гомогенизация продукта. После фильтрации яичную массу без пастеризации* подают на сушильную установку.

*сушильная установка марки И1-ФМУ обладают пастеризующим эффектом

Для сушки яичной массы мы предлагаем использовать установки марки И1-ФМУ.
Сушка осуществляется в виброкипящем слое инертного материала. Виброкипящий слой образуется за счет совместного воздействия на гранулы восходящего потока горячего воздуха и вибрации газораспределительной решетки .

Режимы сушки на установка для сушки жидких продуктов марки И1-ФМУ:-температура воздуха, поступающего в сушильную камеру -115-130гр. Цел.; температура воздуха выходящего из сушильной камеры – 70-85 гр. Цел., температура гранул – 80-90 гр. Цел.

Предлагаемые сушильные установки работают в круглосуточном режиме. Однако пренебрегать санитарной обработкой не стоит.

Производительность сушилок 3,5-52 кг/час по сухому яичному порошку .

Установка для сушки жидких яичных продуктов марки И1-ФМУ производит сухой яичный порошок, сухой белок и сухой желток.

Сушильные установки работают на следующих источниках энергии : пар, природный газ, электричество.

Производство яичного порошка как бизнес в закладки 1

Наша страна находится на одной из лидирующих позиций в мире по объему производства яиц. Парадоксально звучит, но львиную долю яичного порошка мы при этом приобретаем за границей. Дорога для начинающих предпринимателей России в этом направлении полностью открыта. Можно не только попытаться исправить положение дел, но и приобрести высокий и стабильный доход.

Из килограмма свежих яиц можно получить до 280 граммов порошка.

Крупных производственных этапов пять:

  • отделение скорлупы;
  • очистка от примесей при помощи фильтров;
  • пастеризация;
  • сушка при помощи нагретого до определенной температуры воздуха;
  • расфасовка.

Качество продукции играет огромную роль в продвижении бренда на отечественный рынок. По ГОСТу готовое порошковое изделие не должно иметь комочков, горьковатого привкуса и неприятного аромата. Если репутация будет испорчена единожды, то восстановить честное имя производителю потом практически невозможно. Поэтому за технологией производства необходимо следить с особой тщательностью.

Яично-порошковый бизнес рентабелен на 25%, и это отличная цифра. Чтобы начать собственное дело, необходимо закупить оборудование. Главное устройство здесь — это автоматизированный аппарат для производства яичного порошка, стоимость которого начинается от 800 000 рублей. Таким образом, стартовый капитал не может быть меньше 2 миллионов рублей.

Нужно отметить, что бизнес этот высокоперспективный и окупается очень оперативно, так как конкуренция среди российских производителей практически отсутствует. Натуральный продукт всегда будет более популярен, нежели искусственный и напичканный химикатами иностранный аналог, даже при условии более высокой стоимости.

Установка для производства сухого яичного порошка И1-ФМУ

Рано или поздно, практически каждый производитель товарного яйца сталкивается с проблемой переизбытка продукции или наличием так называемого не кондиционного яйца.

Согласно действующему законодательству срок хранеия товарного яйца максимум достигает 90 дней. Срок хранения яиц с нарушенной скорлупой -1 сутки.

При переработке яиц в сухой порошок производитель имеет возможность не только сохранить товар, но и расширить ассортимент выпускаемой продукции .

Яичный порошок, сухой белок и сухой желток – это продукция, часто используемая на крупных предприятиях пищевой, фармацевтической промышленности.

Основные потребители яичного порошка:

  • Предприятия майонезной промышленности;
  • Кондитерские и бисквитные цеха, хлебобулочные комбинаты;
  • Предприятия производители полуфабрикатов;
  • Мясоперерабатывающие предприятия, колбасные цеха;
  • Производители комбикормов;
  • Фармацевтические компании.

Основной критерий, почему потребители покупают яичный порошок — это безопасность и сохранение пищевых и вкусовых свойств сухого продукта.

Качественные характеристики яичного порошка, полученного на установке для сушки жидких продуктов И1-ФМУ, производства ООО «ПРОД-МАШ»:

  • Цвет – от светло- желтого до ярко-желтого;
  • Структура — однородная, порошкообразная, комочки легко раздавливаются, порошок не слеживается;
  • Вкус и запах – свойственные высушенному яйцу;
  • Массовая доля влаги – не более 5-7%;
  • Массовая доля сухого порошка –( жир, белок)- не менее 94%;
  • Бактерии группы кишечной палочки и рода сальмонелл – нет
  • Дрожжи, плесень – нет.

ООО «ПРОД-МАШ» производит и поставляет установку для производства сухого яичного порошка марки И1-ФМУ.

Оборудование выпускается четырех типоразмеров, с выбором источника нагрева на усмотрение покупателя : пар, газ, электричество.

Общие технические характеристики представлены в таблице :

Техническая характеристика установок для производства яичного порошка

Специалисты нашего предприятия осуществляют гарантийное и пост гарантийное обслуживание сушильных установок, ввод оборудования в эксплуатацию.

Технология производства яичного порошка

Яичный порошок — это высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из целых яиц, относящихся к категории столовых, а также из меланжа. Используют яйца и с поврежденной скорлупой, но без признаков «течи» и со сроком хранения не более 1 дня с момента снесения. В связи с удалением воды из яичной массы в процессе приготовления яичного порошка создаются условия, при которых развитие микроорганизмов не происходит. При производстве яичного порошка яичную массу подготавливают так же, как и при выработке меланжа. Если для производства яичного порошка используют мороженый меланж, то его предварительно размораживают при температуре не выше 24 °С.

Перед сушкой яичную массу рекомендуется концентрировать до содержания сухих веществ 42-45 % методом ультрафильтрации.

Сушка. Сушат меланж на различных установках с дисковыми (центробежными) и форсуночными распылителями. Денатурация яичных белков происходит при температуре 52-60 или до 70°С, что обеспечивает пастеризующий эффект. Чтобы порошок сохранял высокие пищевые качества, он должен быть стерильным, иначе при длительном хранении в нем начнут развиваться микроорганизмы, что может привести к возникновению пищевых токсикоинфекций. При сушке яичной массы происходит концентрация веществ, то есть процентное соотношение белка, жира и золы резко возрастает. Примерная норма выхода яичного порошка влажностью 17 % составляет 27,4 % используемой яичной массы.

Хранение. При t 20 °С и относительной влажности воздуха 75% в течение 6 месяцев. В холодильнике при 2 °С и W 60-70% — до двух лет.

Требования к качеству. Яичный порошок должен иметь светло-желтый цвет, порошкообразную консистенцию, быть без комочков, со вкусом и запахом высушенного яйца. Влажность сухих яичных продуктов: яичного порошка – 7%, желточного порошка – 5% и белочного порошка – 12%. Нормируется также растворимость (не менее 85%), кислотность (не выше 10 °Т) и микробиологические показатели.

Читайте так же:  Какая реклама будет самой эффективной для малого бизнеса

Производство и продажа яичного порошка

Россия является четвертым по величине поставщиком яиц в
мире, но при этом большие объемы яичного порошка импортируются. Это нарушает
продовольственную безопасность страны, т.к. вывозится сырье, а закупается
готовый продукт. Сейчас на рынке яичного порошка доминируют иностранные
производители, однако положение можно исправить – об этом и будет наша новая бизнес
идея.

Перспективы развития
бизнеса

Темпы роста употребления майонеза и приготовленных на его
основе соусов среди россиян составляют 12%. Производители этих продуктов –
главные покупатели яичного порошка.

По мнению экспертов, потенциал для увлечения объемов
производства отечественной продукции в этой нише очень высок. Также помочь
развитию малого бизнеса по производству яичного порошка могут современные
тенденции на валютном рынке. Если рубль продолжит падение, то спрос на
продукцию отечественного производства будет расти ввиду подорожания импортных
товаров.

Сейчас на рынке наблюдается дефицит продукции, и этим пользуются
недобросовестные производители: натуральные компоненты заменяются
разнообразными эмульсиями на основе белков и жиров. Поэтому производство
натуральной продукции в небольших цехах может стать достойной альтернативой
нынешнему рыночному предложению.

Родиной яичного порошка, равно как и консервов или
маргарина, принято считать Францию: там эта продукция изначально поставлялась
военным.

В дальнейшем было обнаружено: когда яичная масса
пастеризуется при 67 градусах, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, однако
сохраняется пищевая ценность продукта. Наиболее простой способ получения
яичного порошка – это приготовление ячной смеси (меланжа) с дальнейшим
удалением из нее 55 – 60% влаги. Необходимо сохранить равновесную влажность на
уровне 6 – 8% для того, чтобы избежать денатурации белка. В среднем, на 1 кг
яиц приходится от 250 до 280 грамм готового продукта.

Изготовление яичного
порошка проходит 5 этапов:

1.Удаление скорлупы механическим путем.

2.Очищение от примесей при помощи фильтров.

3.Уничтожение вредных бактерий путем пастеризации.

4.Удаление влаги при помощи горячего воздуха.

5.Упаковка продукции для хранения и перевозки.

Стандарты качества
яичного порошка

Для потребителей важно соблюдение качества по ГОСТ 2858-82.
В стандарте предусмотрено, что в порошке отсутствуют комочки, он не имеет
прогорклого вкуса, не пахнет рыбой или окислившимся жиром. Получив продукцию,
потребитель (а это, чаще всего, производственное предприятие) непременно
проверит его в своей лаборатории.

Если порошок будет хорошо растворяться, соответствовать
нормативным показателям кислотности и содержания влаги, и если в нем будут
отсутствовать сальмонеллы и кишечная палочка, то все в порядке. В противном
случае, репутация поставщика будет испорчена. Чтобы избежать неприятностей,
следует перед отправкой самостоятельно проверять продукцию в собственной
лаборатории.

Постоянный потребитель яичного порошка даже на глаз сможет
выявить нарушения, которые были допущены в процессе производства либо
содержания на складе. Примеры:

·порошок слабо растворяется в воде – белок был
пересушен, его структура повреждена;

·у порошка имеется коричневый оттенок – были
нарушены правила хранения, вследствие чего произошло окисление жиров;

·порошок кислый на вкус – в нем оказались
молочнокислые бактерии.

При строгом соблюдении технологии, а она сама по себе
достаточно проста, добиться высокого качества продукции совсем не сложно. Также
не стоит забывать о контроле качества.

Оборудование для
производства яичного порошка

Яичный порошок производится при помощи специальной техники.
Например, устройство ЯМ-3000 осуществляет и промывку, и просушку яиц.

Особое внимание необходимо уделить дезинфицированию. Эту
процедуру необходимо выполнять строго по правилам, содержащимся в СП
2.3.6.1079-01. Этот документ регламентирует стандарты изготовления и оборота
пищевых продуктов для производственных предприятий и общепита. В нем есть п.
№8.19, касающийся обработки яиц.

Согласно требованиям, яйца последовательно обрабатываются в
трех емкостях, помеченных особой маркировкой:

1.Теплый 1 – 2% раствор кальцинированной соды для
промывки.

2.0,5% раствор хлорамина, произведенного в России, для
повторной промывки.

3.Холодная проточная вода для ополаскивания.

Главным оборудованием является устройство, производящее
яичный порошок. Техника, при помощи которой осуществляется распылительная
сушка, стоит около 800 – 900 тыс. руб.

В целом, чтобы начать изготовление порошка, достаточно иметь
2 млн. руб. С учетом банковских процентов, налогов и оплаты труда работников,
бизнес окупается приблизительно за 1,5 года. Важным условием для достижения
успеха является наличие опыта работы в области производства пищевых продуктов.
Оптимальный уровень рентабельности в нише – 25%.

В производстве не применяется никаких секретных технологий,
которые нужно оберегать от конкурентов, все делается по единым стандартам. В
начале нужно найти хороших поставщиков яиц, а также покупателей порошка. Это
можно сделать как самостоятельно, так и при помощи консультантов. Необходимо
составить четкий пошаговый бизнес-план, и в дальнейшем придерживаться его.

Ниша по производству яичного порошка в России является
свободной. Шансы укрепиться в ней имеет тот, кто предлагает качественный
продукт не в пример сомнительному импортному. Для этого требуется хорошее
понимание технологии и соблюдение стандартов.

Предприниматели отмечают, что импортный порошок полон
консервантов и прочих добавок, поэтому вкус быстро теряется. Однако его
покупают из-за отсутствия достойной альтернативы. Перспективным считается
старт, при котором производится только промежуточный продукт – яичная смесь. Он
обойдется недорого и найдет своих клиентов, а в будущем можно наладить полный
цикл.

Яичный порошок – выгодный бизнес, особенно в сельской
местности, т.к. в городе могут возникнуть проблемы с поставками яиц. В качестве
капитала можно использовать собственные средства и кредиты, также можно
получить помощь от местного с/х департамента. При условии, что конкуренция
слабая, выгоды от такого бизнеса очевидны.

Источники


  1. Молчанов, В.И. Огнестрельные повреждения и их судебно-медицинская экспертиза: Руководство для врачей / В.И. Молчанов, В.Л. Попов, К.Н. Калмыков. — М.: Медицина, 2014. — 272 c.

  2. Конституционное право зарубежных стран; АСТ, Сова — Москва, 2010. — 160 c.

  3. Астахов, Павел Правописные истины, или Левосудие для всех / Павел Астахов. — М.: Эксмо, 2016. — 368 c.
  4. Катрич, С. В. Юридическое пятикнижие российского бизнеса. Правовые основы предпринимательства / С.В. Катрич. — М.: Дело, 2012. — 528 c.
  5. Прокуроры и адвокаты: Знаменитые процессы: моногр. ; Литература — М., 2014. — 608 c.
Как наладить производство яичного порошка
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here