Выбираем оборудование и инвентарь для столовой

Самое важное по тематике: "Выбираем оборудование и инвентарь для столовой" от профессионалов. Здесь собрана вся информация и полностью раскрыта тема. В случае возникновения вопросов - задавайте их дежурному специалисту.

Оснащение школьной столовой

Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Хорошая организация школьного питания ведёт к улучшению показателей уровня здоровья населения, и в первую очередь детей, учитывая, что в школе они проводят большую часть своего времени. Полноценное и сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию детей и подростков, создаёт условия к их адаптации к современной жизни.

Большинство государственных школ получают питание от комбинатов школьного питания (КШП), половина из которых – ГУП города, половина – обычные коммерческие фирмы. Школы-потребители разделяются на «сырьевые», способные из получаемого сырья самостоятельно приготовить все блюда и «раздаточные», которые не имеют достаточно кухонного оборудования, получают уже готовые блюда и разогревают их перед раздачей. Одновременно с поставкой комплексов блюд основного питания школьные буфеты организуют продажу покупных готовых блюд, выпечки, кулинарных изделий собственного приготовления. Ассортимент буфета составляет до 20-30 позиций.

Стандартный перечень оборудования школьной столовой включает в себя следующие позиции:

Складские помещения:
— стеллажи.
Холодные цех:
— холодильные камеры;
— холодильные шкафы.
Горячий цех:
— картофелечистка;
— овощерезка;
— мясорубка;
— хлеборезка;
— электрическая или газовая плита;
— духовой (жарочный) шкаф;
— пекарский шкаф;
— пищеварочный котел;
— мармиты.
Зона мытья посуды:
— посудомоечная машина;
— ванны для мытья посуды и столовых приборов.

Что касается раздачи блюд, то тут она происходит с помощью линии раздачи, которая позволяет детям самим выбрать понравившееся блюдо. Также для удобства обеспечения видения блюд есть специальные линии раздачи серии Kinder и School, которые производят некоторые итальянские производители, такие как Emainox и Enofrigo. Данные линии раздачи имеют более низкую высоту, на 10 см ниже, чем стандартные линии раздачи. Сюда входят мармиты, нейтральные и холодильные элементы. Такие линии раздачи подходят для питания детей начальной школы, для старшеклассников лучше использовать стандартные линии раздачи.

Также если бюджет школьной столовой позволяет, то вместо плит, мармитов и пекарского шкафа устанавливается пароконвектомат, который успешно заменяет все эти аппараты, тем самым экономится место на кухне. Пароконвектоматы также выгодны в приобретении с точки зрения пищевой безопасности, так как у всех импортных моделей есть возможность снятия графика HACCP. Данный стандарт действует в Европе и, благодаря ему, контролируется безопасность питания на всех стадиях процесса питания, от производства сырья до подачи блюда на стол потребителю. Также контролируется санитарно-гигиеническое состояние помещения и оборудования, и воздушная среда на территории предприятия. Стандарт HACCP в ближайшем будущем планируется вводить в России, так как данная система собирает воедино все стандарты безопасности, применяемые к пищевой продукции. Поэтому выгодно покупать оборудование, которое уже заточено под работу на данном стандарте, данные вложения окупятся в будущем.

Меню школьной столовой достаточно разнообразное. Разнообразие достигается путем использования широкого ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. В рационе должны ежедневно присутствовать мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и овощи. В течение недели в рационе обязательно присутствуют крупы и макаронные изделия, кондитерские изделия, обязательно включаются свежие овощи, картофель, натуральные соки и витаминизированные продукты. Первое блюдо достойно занимает на обеденном школьном столе первое место. Супы готовятся на мясных, рыбных, на овощных отварах. Предлагаются множество различных вариантов первых блюд на любой вкус: традиционные щи и борщи, супы овощные, супы мясные, супы рыбные, рассольник, супы с крупами, макаронными изделиями.

При проектировании школьной столовой необходимо принять во внимание наполняемость школы (количество классов и учащихся). Обязательно нужно соблюдать санитарно-технические, противопожарные, конструктивные и планировочные нормы.

Зал, где будет производиться прием пищи, моечные и складские помещения обязательно должны находиться на первом этаже. Форма обеденного помещения — квадрат или прямоугольник. В качестве оформления интерьера рекомендуется использовать воспитательную или познавательную тематику. Цветовой фон в оформлении имеет немаловажное значение. Он должен благоприятно влиять на аппетит школьников, их зрение, в связи с чем, наиболее подходящими будут постельные тона. Также для школьной столовой нужна эффективная вентиляция, препятствующая проникновению запахов из кухни. Еще один немаловажным фактором является система гигиены, обязательно наличие умывальников, мыла и сушки для рук, которые должны располагаться на разной высоте с учетом роста детей.

Что касается посуды, то предпочтительна стеклянная и фарфорово-фаянсовая посуда. Запрещается использование пластики и эмалированной посуды.

Компания «НовоСухаревка» предлагает своим клиентам комплексное решение по проектированию и по оснащению школьных столовых всем необходимым оборудованием для кухни, линией раздачи, посудой, сервировкой и инвентарем, а также мебелью для зала приема пищи. Также компания разработает технологический проект в соответствии со всеми нормативными и правовыми актами. На нашем сайте Вы можете просмотреть портфолио готовых проектов компании.

Оборудование, инвентарь, инструменты

Оборудование, инструменты и инвентарь холодного цеха

Рис. 1 Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе: 1 — ножи гастрономические: а — филейные; б — гастрономический (колбасный); в — для нарезки ветчины; г — кухонные; д — с двумя ручками для нарезки сыра и масла; е, ж — с одной ручкой для нарезки сыра и масла; з — для фигурной нарезки масла; и — нож-вилка; 2 — томаторезки ручные; 3 — яйцерезки; 4 — приспособление для нарезки сыра; 5 — ручной делитель масла; 6 — скребок для сливочного масла; 7 — доска разделочная; 8 — доска для нарезки лимонов; 9 — соковыжималки ручные; 10 — горка для гарниров; 11 — лотки для заливных блюд; 12 — формы для паштетов, заливных и сладких блюд; 13 — лопатка-нож для раскладывания заливных блюд; 14 — лопатка для раскладывания порционных блюд; 15 — вилки производственные для раскладывания блюд; 16 — приборы для раскладывания блюд: а, б, в — приборы салатные; г — прибор для консервированных фруктов; д — щипцы для раскладывания порционных блюд

[3]

Их оборудуют следующими модулированными секциями-столами: СОЭСМ-2 с охлаждаемым шкафом, СОЭСМ-3 с охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для хранения компонентов холодных блюд; СМВСМ со встроенной моечной ванной; СМСМ для хранения специй, кухонной посуды, инвентаря, установки и подключения к электросети средств малой механизации.

Рабочие места должны быть оснащены также различными видами механического оборудования: машиной для нарезания гастрономических продуктов типа МРГ-300А или МРГУ-370; машиной для нарезания вареных овощей типа МРОВ-160; универсальным приводом для холодного цеха типа ПХ-0,6, в состав которого входят следующие типы сменных механизмов:

Читайте так же:  Чего ожидать от налоговых проверок план их проведения

МС25-200 — для перемешивания салатов и винегретов (10 кг на одну загрузку); МС3-40 — соковыжималка; МС4-20 — взбивалка; МС18-160 — для нарезания варенных овощей; МС27-40 — для нарезания свежих овоще и фруктов.

Продукты хранят в холодильных шкафах, низкотемпературных прилавках. Для приготовления пищевого льда используют льдогенераторы жидкого мороженого — фризеры.

Блюда порционируют с помощью настольных циферблатных весов (грузоподъемностью 2 кг).

Оборудование, инструменты и инвентарь горячего цеха

Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием — тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

На рабочем месте повара, приготовляющие бульоны, устанавливают в линию стационарные котлы — электрические, газовые или паровые. Чаще применяют электрические котлы КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250 вместимостью 100, 160, 250 л или КЭ-100, КЭ-160 с функциональными емкостями. Варочное устройство УЭВ-40 предназначено для варки заправочных супов, вторых и третьих блюд, гарниров; от котлов отличается тем, что после приготовления пищи варочную емкость отсоединяют от парогенератора и транспортируют на раздачу.

В ресторане, где бульоны готовят в небольших количествах, для их варки используют наплитные котлы 50 и 40 л. Для приготовления супов-пюре продукты протирают и измельчают, используя универсальный привод П-П со сменными механизмами, кухонную универсальную машину УКМ со сменными механизмами.

Кроме стационарных пищеварочных котлов рабочее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования. Линия теплового оборудования состоит из электрических (газовых) плит, электросковороды. Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам.

На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются: стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов.

В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования (универсальный привод П-II, машина для приготовления картофельного пюре).

В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование: секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3; секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ; секция-стол со встроенной моечной ванной; секция-стол для установки средств малой механизации СММСМ; секции-вставки к тепловому оборудованию ВСМ-210; секции-вставки к тепловому оборудованию с краном-смесителем ВКСМ.

Горячий цех должен быть укомплектован разнообразным инвентарем: разделочными досками, чумичками (для порционирования блюд), шумовками (для снятия пены), черпаками (для переливания жидкости), цедилками и др. Для определения объема, занимаемого продуктом в котле, используют мерные линейки-котломеры, для нарезки продуктов — ножи поварской тройки; карбовочные (для фигурной нарезки).

Оборудование, инструменты и инвентарь рыбного цеха.

Для очистки и потрошения рыбы предназначены специальные столы на колесах с небольшими бортиками по краям. Чешую счищают механическими или ручными скребками или терками.

С помощью чешуеочистительной машины типа РО-1М очищают рыбу от чешуи; плавники срезают плавникорезкой, головы удаляют при помощи головоотсекающей машины.

Для производства полуфабрикатов из рыбы порционных, мелкокусковых и изделий из котлетной массы устанавливают производственные столы, на которых размещают разделочные доски, циферблатные весы, тару для полуфабрикатов. Нарезку рыбы осуществляют большим ножом поварской тройки.

Для приготовления котлетной массы из рыбы применяют универсальный привод, ванну для замачивания хлеба.

На линии обработки рыб осетровых пород устанавливают производственные столы, ванну с подогревом для ошпаривания звеньев, моечные ванны.

На небольших предприятиях головы и хвосты рыб отрубают вручную большим или средним ножом поварской тройки. Если в цехе обрабатывают рыбу осетровых пород, то устанавливают металлический стеллаж с поддоном для размораживания; дополнительно устанавливают ванну с подогревом для ошпаривания рыбы. Если таких ванн нет, используют котлы с горячей водой.

Хранят инструменты в специальном ящике или в выдвижных ящиках производственных столов. Тарой для полуфабрикатов служат противни, которые размещают на стеллажах и холодильном шкафу. Для приготовления рыбного фарша на небольших предприятиях используют мясорубку типа МИМ или устанавливают универсальный привод со сменными механизмами (мясорубкой, фаршемешалкой и размолочной машиной).

Для хранения полуфабрикатов используют холодильные шкафы.

В цеху по производству заливных блюд должны быть установлены:

  • — производственные столы для порционирования кусков сырого продукта, для разделки вареного продукта, для очистки овощей вручную;
  • — дефростеры для размораживания рыбы и курицы;
  • — моечные ванны для мойки сырья;
  • — овощерезательные машины для нарезки сырых овощей и натирания;
  • — варочные котлы необходимые для варки непосредственно заливных блюд и приготовления желатина;
  • — мясорубки для измельчения мяса;
  • — цедильные устройства для процеживания бульонов и желатина;
  • — стеллажи для размещения заливных блюд при их охлаждении;
  • — холодильные шкафы для непродолжительного хранения заливных блюд.

Оборудование для общепита

Открытие заведения быстрого питания может казаться сложным, однако это одна из самых интересных и увлекательных идей, которые можно реализовать в контексте открытия собственного дела. Подбирать оборудование для общепита нужно с учетом того, что бизнес предполагает минимальные вложения в инвентарь с целью сократить себестоимость блюд. Однако и выбирать по цене его нельзя – инвентарь для общепита должен быть продуман до мелочей. Чтобы решить, какое купить оборудование для общепита, нужно предварительно составить исчерпывающий бизнес-план с подробным меню, описанием технологии приготовления и расчетом времени. Это поможет определиться с выбором самого необходимого.

Выбираем оборудование для столовой

Всем доброго времени суток! Сегодня мы с Вами рассмотрим как правильно выбрать оборудование и инвентарь для столовой. Как понятно, данная тема относится к бизнес-плану столовой, так что если Вы его еще не читали, то самое время это сделать.

Для начала необходимо выделить несколько зон куда мы будем приобретать оборудование и инвентарь:

  1. Кухонная зона;
  2. Линия раздачи пищи;
  3. Обеденная зона.

Начнем с самого начала и рассмотрим какое оборудование потребуется для кухонной зоны.

Оборудование для кухонной зоны

Первое о чем хочу предупредить новичков в бизнесе связанным с общепитом – это ни в коем случае не приобретайте оборудование бывшее в употреблении!

Второе правило бизнеса – на орудиях труда не экономят. Если Вы приобретете низкокачественное или оборудование б/у, то сильно рискуете своим бизнесом. При приобретении кухонного оборудования и инвентаря для своей столовой желательно проконсультироваться у знающего специалиста.

Можно конечно воспользоваться услугами консультанта в организации где Вы будете приобретать оборудование, но тут есть несколько нюансов: консультант заинтересован продать как можно более дорогое оборудование или же, то которое уже стоит пару лет и его никто не покупает.

Читайте так же:  Договор аренды недвижимости

Так что изначально стоит ознакомиться с видами и марками оборудования которое есть на рынке, самостоятельно изучить эту тему (Вы ведь не пачку сигарет покупаете).

И еще, хорошее оборудование не может стоить слишком дешево. Лучше всего заказать оборудование через интернет, что позволит сократить где-то на 30% Ваши расходы.

Оборудование и инвентарь для кухонной зоны можно разделить на два вида:

  • Основное оборудование. Без него Вы просто не сможете никак обойтись при открытии столовой;
  • Дополнительное оборудование. Его необходимо приобретать уже в процессе работы столовой. Именно дополнительное оборудование поможет упростить работу Вашим наемным работникам.

Основное оборудования и инвентарь для кухонной зоны

  1. Мойка для посуды – автоматическая. Для любой столовой обязательно потребуется электрическая мойка, ведь руками много не намоешь, особенно когда идет поток клиентов;
  2. Шкафы: варочный и жарочный. Тут особо говорить не о чем, это оборудование обязательно для любой столовой и от качества данного оборудования будет зависеть процесс приготовления пищи;
  3. Электрические плиты и сковороды. Так же относится к основному оборудованию, без них столовая просто не будет нормально функционировать;
  4. Инвентарь для столовой. Основным инвентарём для столовой являются приспособления для варки, резки, шинковки и разделки продуктов;
  5. Морозильные камеры и холодильные шкафы. Именно в них у Вас будут храниться продукты для приготовления пищи. Вместимость и количество шкафов зависит от потока клиентов, но в лубом случае у Вас должны быть продукты с небольшим запасом;
  6. Разделочные, а так же производственные столы. Именно на них будет происходить обработка продуктов;
  7. Шкафы для хранения инвентаря. Здесь же будут храниться и вся остальная кухонная утварь: посуда, полотенца, ложки, вилки, ножи, столовая посуда и т.д.

Все кухонное оборудование должно отличаться повышенной надежностью, ведь нагрузки на него будут серьезные. Так как кухонное оборудование будет подвергаться часто санитарной обработкой, то оно должно быть практичным.

Не гонитесь за красотой и постарайтесь по максимуму при приобретении оборудования исключить такое, где есть деревянные вставки, так как после пару десятков дезинфекции внешний вид такого оборудования оставит желать лучшего или вообще приведет к его негодности для эксплуатации.

Дополнительное оборудование кухонной зоны

По возможности в последующем для своей столовой в кухонную зону необходимо приобрести дополнительное оборудование.

К дополнительному оборудованию кухонной зоны можно отнести:

  1. Электроварка;
  2. Рисоварка;
  3. Микроволновая печь;
  4. Электрическая сковорода;
  5. Хлеборезку;
  6. Картофелечистку;
  7. Мясорубку;
  8. Блендер;
  9. Кипятильник;
  10. Вытяжку;
  11. Ванны моечные с разным количеством секций;
  12. Производственный стол;
  13. Рукосушитель;
  14. Дополнительные стеллажи.

Количество закупаемого оборудования зависит исключительно от площади самой кухонной зоны, где и будет располагаться.

Оборудование для линии раздачи в столовой

Теперь давайте поговорим об еще одной вещи без которой столовая не может обойтись, о линии раздачи, что в нее должно входить:

  1. Холодильники для салатов и десертов, а так же напитков;
  2. Столовые приборы;
  3. Специи и салфетки;
  4. Выносная лента;
  5. Подносы.

Все это относится к линии раздачи. Линия раздачи является своеобразной рекламой имеющихся в продаже блюд, а так же позволяет оптимизировать процесс самообслуживания.

Линия раздачи проектируется по модульному принципу: оборудование для раздачи и хранения пищи, а так же расположение кассы для оплаты блюд которыми решил полакомиться посетитель.

Стандартным считается выстраивание линии раздачи по прямой:

Посетитель берет поднос, ложки или вилки по надобности, потом по выносной ленте продвигаясь к кассе выбирает понравившиеся ему блюда. В конце линии раздачи находится кассир который самостоятельно рассчитывает стоимость блюд которые взял посетитель и принимает от него деньги.

Практически всегда линия раздачи сделана из нержавеющего оборудования, которое очень простое в обработке и эксплуатации.

Структура линии раздачи подбирается для каждой отдельной столовой отдельно, я думаю Вы понимаете почему ?Разные помещения у столовых не позволяют делать линии раздачи полностью стандартными. Начав бизнес – Вы поймете суть этого вопроса.

Оборудование для обеденной зоны

Начать оборудовать обеденную зону посетителей стоит с приобретения столов и стульев. Для столовой внешний вид не особо сильно важен, но и не стоит покупать какой-нибудь хлам. Столы и стулья приобретайте среднего ценового сегмента из расчета 4 стула на 1 стол.

Так же в обеденной зоне необходимо расположить стол для чистых подносов и обязательно место для грязной посуды. Тут же стоит разместить шкаф с прохладительными напитками.

Излишняя роскошь для обеденной зоны не нужна, так что мебель которую Вы будете приобретать, должна быть практичной. Столы и стулья с металлическими ножками подойдут в самый раз.

Я бы еще разместил в столовой ЖК телевизор, чтобы посетители могли во время приема пищи заодно посмотреть и последние новости. Сам лично всегда обедаю в такой столовой. Идея довольно интересная.

В зависимости от месторасположения помещения столовой и главное от клиентуры возможно сделать бесплатный доступ в WIFI (особенно если основными клиентами будут студенты).

В своей статье я намеренно не стал указывать производителей оборудования, чтобы это не показалось рекламой.

Погуглите интернет и найдите производителя с хорошими отзывами, оптовика, так как если Вы полностью будете у них заказывать все оборудование, то сумма будет крупной и уже попадает под опт. В итоге Вы сможете неплохо сэкономить.

На этом все! Свои вопросы задаем в мою группу ВК ( Секреты бизнеса для новичка ) или в комментариях к статье.

Выбираем оборудование и инвентарь для столовой

Подбор технологического оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент продукции, выпускаемой в цехе по ассортиментному перечню и плану-меню, особенности технологического процесса.

Наименование: Модель: Производитель:

Охлаждаемый стол с бортиком 3 двери TRNA183A Zanussi Италия

Стол рабочий, ванна справа TL1810DS Zanussi Италия

Полка настенная гладкая MS184 Zanussi Италия

Холодильный шкаф 1400л-2/+10 С ADN220 Zanussi Италия

Охлаждаемый стол с бортиком 2 двери TRNA132A Zanussi Италия

Полка настенная гладкая MS124 Zanussi Италия

Моечная ванна 700 мм LG716S Zanussi Италия

Морозильный шкаф 650 л-24/-15°С ADF110 Zanussi Италия

Раковина настенного крепления LM55 Zanussi Италия

[1]

Стол проходной с подогревом 2000 мм TCD2000S Zanussi Италия

Плита электрическая 4 конфорки HCFE800 Zanussi Италия + жарочный шкаф

Плита электрическая 2 конфорки HCE400 Zanussi Италия

Нейтральный элемент 800 мм HN800 Zanussi Италия

Плита контактной жарки гладкая HRE403W Zanussi Италия

Сковорода электрическая 80 л, HBRE820 Zanussi Италия

Нейтральный элемент 800 мм HN800 Zanussi Италия

Печь конвекционная FCF61E Zanussi Италия электрическая на 6 GN 1/1

Фритюрница электрическая 2х7л PFRE731 Zanussi Италия

Читайте так же:  Что предполагает членство в сро и что оно дает предприятиям

Островной вент. зонт BC1832B Zanussi Италия

Пароконвектомат 20Х1/1GN FCF201E Zanussi Италия

Пристенный вент. зонт с фильтрами SNACK400 Ema Inox Италия

Стол рабочий из н/с с бортиком 1500 мм TG1510S Zanussi Италия

Стол рабочий из н/с с бортиком 1000 мм TG1010S Zanussi Италия

Стол рабочий из н/с с бортиком 1800мм TG1810S Zanussi Италия

Микроволновая печь MWG800-23(AMANA) Cb Croce Италия

Куттер 3,5 л K35 Zanussi Италия

Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды.

Производственный инвентарь, посуда, инструменты должны быть прочны, надежны, эластичны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

Наименование кухонного инвентаря Количество (Ш.Т.)

Бак для сбора костей 4

Бак для пищевых отходов 4

Вилка поварская 5

Вилка со взбрасывателем 3

Выемки для кондитерских изделий 7

Горшок гончарный 100

Горка для специй 4

Горка для гарниров 2

Видео (кликните для воспроизведения).

Держатель для кухонных ножей 3

Держатель для разливательных ложек 20

Доска разделочная 4

Игла поварская 3

Игла шпиговальная 7

Кастрюля 1,5—2,3-литровые 9

Кастрюля 8—10 л 36

Котел 40—50 л 18

Котел для варки рыбы 3

Ложка разливательная 500 мл 7

Ложки порционные для сахара 3

Ложки порционные для жира 3

Настольная взбивальная машина 1

Нож для кореньев 10

Нож для карбования и резки овощей 5

Нож желобковый 3

Ножи «поварская тройка» 18

Ножи-рубаки (большой, малый) 2

Ножи для обвалки мяса (большой, малый) 2

Нож для выемки костей 2

Нож для разделки рыбы 2

Нож для колбасы 2

Нож для ветчины 2

Нож для лимонов 1

Нож для хлеба 1

Нож шпиговальный 1

Ножи для изготовления цветов из овощей 1

Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи 2

Рубрика “Оснащение предприятий”

Категория: Оснащение предприятий

Будущий хозяин любого предприятия общепита должен серьезно относиться к закупке оборудования для своего заведения.

Независимо от того технологическое это оснащение или мебель, владельцу предприятия должен быть уверенным, что оборудование качественное, функциональное и долго прослужит.

Предлагаем краткий обзор всего необходимого оснащения для предприятий общепита.

Тепловое оборудование

Для каждого повара не секрет, что тепловое оборудование на кухне общепита – самое главное оснащение. Ведь с его помощью они готовят весь ассортимент кулинарных стандартов и фирменных блюд.

Поэтому к выбору этого оборудования владельцы ресторанов и кафе подходят особенно тщательно и выбирают самые производительные и функциональные аппараты. К тепловому оборудованию относятся:

  • жарочная поверхность и жарочный шкаф;
  • электроплита и газовая плита;
  • пищевой котел и кипятильник;
  • фритюрница и чебуречница;
  • пончиковый аппарат, гриль для кур;
  • рисоварка, макароноварка, блинница;
  • тепловой стол для поддержания готовых блюд в теплом виде.

Эти аппараты рассчитаны как для приготовления конкретных заказов (картошки-фри, чебуреков, курицы-гриль), так и для самых различных кулинарных функций: подготовки продуктов, приготовления закусок, супов, десертов.

Особым статусом на кухне пользуется пароконвектомат. Это многофункциональный агрегат, способный заменить почти все тепловое кухонное оснащение.

С его помощью можно и жарить, и печь, и бланшировать, и готовить на пару, и выполнять другие кулинарные операции. И что особенно примечательно, в приготовленной таким аппаратом пище сохраняются все полезные свойства используемого продукта.

Пароконвектомат – оптимальный вариант и для столовой, и для ресторана. Он обеспечивает реальную экономию электроэнергии, времени, производственной площади. Использование всего одной камеры дает возможность не ограничивать фантазию повара и радовать посетителей разнообразием меню.

Холодильное оборудование

Существует холодильное оборудование разного типа: камера, ларь, витрина, шкаф. Холодильники для предприятий общественного питания работают с разными режимами температур и используются как для охлажденных продуктов, так и для замороженных.

Холодильные шкафы могут быть закрытого типа (для замораживания и хранения продуктов в подсобках) и холодильники- витрины со стеклянными дверями (для демонстрации охлажденных продуктов и блюд).

Холодильники могут быть разного объема, от 100 до 1400 литров. В подсобных помещениях общепита используются холодильные шкафы их нержавеющей стали, а в залах для посетителей камеры из оцинкованной стали, окрашенные в белый цвет.

Дверки холодильников различаются по устройству, они могут быть распашного типа и дверки-купе. В залах с ограниченным пространством предпочтительней использовать камеры с дверками-купе, это позволяет сэкономить полезную площадь пункта общепита.

Современные холодильные камеры снабжены электронным блоком регулировки температурного режима, а в дверцах есть нагреватель, предотвращающий из примерзание. Многие модели оснащены автодоводчиком, закрывающим дверку в случае неполного ее захлопывания.

Оборудование для бара

Что необходимо для обустройства бара? Прежде чем приступать к закупке барного оборудования, необходимо распланировать его расстановку в помещении, позаботиться о подводе электроэнергии

и определиться с выбором стиля для интерьера. Когда эти этапы осуществлены, можно приступать к обустройству бара.

В первую очередь нужно выбрать барную стойку, она должна быть украшением зала и естественно вливаться в интерьер. Ее размер, дизайн и материал, из которого она изготовлена, будут целиком зависеть от размера финансового вложения в изюминку заведения. Стиль интерьера может быть разнообразным, от французской таверны до студенческого клуба по интересам.

При закупке барных столиков и табуретов следует тщательно подбирать материал, из которого они изготовлены. Для интерьера в этническом стиле подойдет дерево, а для стиля хай-тек – пластик и хромированный металл. Для удобства работы барменов нужны качественные шкафы, полочки, тумбочки. Технологическое оснащение бара включает основное барное оборудование и вспомогательное. К основному относятся:

  • кофемашины и кофеварки;
  • блендеры, соковыжималки, миксеры;
  • ледогенераторы, холодильники;
  • витрины, фризеры, салат-бары;
  • барные комбайны.

Вспомогательный инвентарь включает:

  • барную посуду – стаканы, бокалы, кружки, рюмки, фужеры, креманки;
  • барные термометры, емкости, контейнеры, мерную посуду, джиггеры, штопоры, фильтры, сито, ножи, дозаторы;
  • сервировочные предметы – чашки с блюдцами, графинчики, вазочки для десертных блюд, столовые сервизы, наборы для специй, подсвечники, пепельницы.

Для привлечения большого числа посетителей нужно позаботиться о приобретении развлекательного технического оснащения: караоке, телевизоров, танцпола, живой музыки, бильярда и прочих.

Мебель для ресторанов, кафе и столовых

Каждый предприниматель в сфере общественного питания, несомненно, хочет, чтобы именно его заведение пользовалось большой популярностью у посетителей. Поэтому он старается не только максимально разнообразить меню заведения, но и создать неповторимый уют, комфорт, красивый интерьер, чтобы клиенты снова и снова приходили сюда. Красивая стильная и комфортная мебель играет не последнюю роль в этом деле.

Мебель нужно подбирать в соответствии со стилем и идеей заведения. Для ресторанов с лаунж-зоной подойдут диванчики, кресла, невысокие столики. Для заведения гастрономического типа лучше выбрать мебель в классическом стиле, в спокойной пастельной цветовой гамме, для пунктов общепита типа бистро уместна пластиковая малогабаритная мебель, для большего оборота посетителей.

Мебель для заведений общепита должна быть максимально удобной и прочной, так как нагрузки, которые она должна выдержать, не соизмеримы с обычными бытовыми. Поэтому лучше выбирать столы и стулья с дополнительными элементами прочности, хорошо, если они будут выполнены из прочных древесных пород с гигиеничной, долговечной обивкой.

Читайте так же:  С чего начать бизнес план

Помимо основной мебели в некоторых заведениях потребуются шкафы, тумбы, полки, подстолья, столешницы, диваны и кресла и другие предметы интерьера.

Системы автоматизации предприятий общепита

К современным системам автоматизации общепитовских заведений относится

многофункциональный комплекс R-Кеереr, он предназначен для пользования в классических ресторанах и кафе, в развлекательных центрах, фастфудах.

Управлять и вести учет в заведениях общепита – дело непростое. С организацией строгого учета и минимизацией издержек предприятия справится программа R-Кеереr.

Программный комплекс связывает в единый центр работу сразу нескольких объектов предприятия, допуская при этом автономность работы. Использовать систему можно как в маленьких кафе, так и в крупных заведениях. Программа позволяет:

  • управлять сбытом готовых продуктов;
  • вести учет товара на складах;
  • контролировать рабочее время сотрудников;
  • решать многочисленные ежедневные проблемы заведения.

В результате установки R-Кеереr уже через месяц упорядочиваются все процессы:

  • учет и движение товаров;
  • принятие заказов от посетителей;
  • отправка задания на кухню;
  • комплексные меры, снижающие злоупотребления персонала.

Автоматизация и внедрение программного комплекса окупают себя через несколько месяцев

упорядоченной работы заведения. За 20 лет использования на рынке общепита система R-Кеереr зарекомендовала себя как надежный комплекс с несколькими степенями защиты.

Другие системы автоматизации позволяют использовать сенсорные кассовые терминалы с принтером для печати чека для клиента, заказа для кухни, снабдить столики кнопкой вызова официанта, постоянным клиентам могут выдаваться пластиковые карты с правом на оплату или скидку.

Внедрение автоматизации дает возможность гибкого управления системой бонусов и скидок, планирования банкетов и корпоративов, персональной работы с посетителями, учета бронирования столиков.

Оборудование для фастфуда

Фастфуд – это перспективное, быстро развивающееся направление ресторанного дела. Число уличных кафе, ларьков, автолавок постоянно увеличивается. Разновидностью этого направления являются фуд-корты, зона бистро в развлекательных и торговых центрах.

Весьма популярны фастфуды, практикующие приготовление традиционных продуктов: картошки, пирожков, блинчиков, распространенных в наше время сандвичей, пиццы, бургеров. Имеют спрос у посетителей кафе с полноценными бизнес-ланчами.

Для успешного ведения бизнеса владелец заведения быстрого питания должен иметь качественное функциональное оснащение. К оборудованию фастфудов относятся:

  • мангал и гриль для курицы;
  • пончиковый аппарат и блинница;
  • тостер и аппарат для хот-догов;
  • фритюрница и электросковорода;
  • аппарат для шаурмы;
  • микроволновки и прессы для пиццы;
  • тепловая витрина (для подогрева продуктов).

Главное для предпринимателя, закупающего оснащение для фастфуда – разобраться в многообразных торговых предложениях российских и зарубежных производителей и выбрать поставщиков самого надежного оборудования, предоставляющих услуги по гарантийному обслуживанию и ремонту.

Со специальным аппаратом вы сможете угостить своих гостей настоящим горячим шоколадом! Подробнее об этом оборудовании читайте здесь.

Барная ложка – отличный помощник в приготовлении коктейлей. О разновидностях этого аксессуара читайте по https://vkusologia.ru/posuda/barnyj/barnye-lozhki.html ссылке.

[2]

Электромеханическое оборудование

Для полноценной и качественной работы заведения общепита необходимо оснастить кафе или ресторан большим спектром электромеханического оборудования. А это:

  • мясорубка, овощерезка, котлетный автомат, наполнитель колбасок;
  • картофеле- и рыбочистка, хлеборезка, сыротерка, ломтерезка;
  • миксер, кухонный комбайн, аппарат для взбивания, бликсер, куттер;
  • просеиватель для муки, тестомес, тестораскатка, тестоделитель, аппарат для пасты, универсальная кухонная машина.

Отдельно стоит описать кухонный комбайн – это универсальное сочетание почти всех кухонных агрегатов: миксера, мясорубки, блендера, тестомеса и других. Одним нажатием кнопки можно очистить несколько кг картофеля, нарезать множество овощей, замесить большое количество теста, пропустить несколько кг мясного фарша.

Кухонный комбайн поможет обслужить за короткое время большой поток посетителей, поэтому аппарат пользуется огромным спросом у владельцев фастфуда.

Прочее нейтральное оборудование

Кухонное оборудование из нержавейки пользуется огромным спросом у потребителей, так как отличается надежностью, прочностью, простотой в уходе и привлекательным дизайном. К нейтральному оборудованию общепита можно отнести:

  • вытяжку настенную с подсветкой и жироулавливающими фильтрами;
  • кухонные стеллажи для хранения инвентаря различного размера;
  • стол с полкой и бортиком для разделки продуктов с регулирующейся высотой борта и ножек;
  • моечные ванны – цельные и тройные, рукомойник для мытья посуды;
  • тележки сервировочные и грузовые, выполненные методом сварки с высокой прочностью и стойкостью;
  • шкафы из нержавеющей стали – ценный предмет для крупных предприятий общепита.

Нейтральное оснащение общепита из нержавеющей стали идеально в плане соблюдения санитарной гигиены, его легко дезинфицировать, оно не способствует распространению бактерий, такое оборудование функционально и создает удобство для работников общепитовской кухни.

Выбираем оборудование и инвентарь для столовой

Эффективность работы заведения общественного питания во многом зависит от того насколько правильно будет выполнено оснащение столовой оборудованием и инвентарем. При этом нужно знать, что любая столовая делится на несколько основных зон:

  • кухонную;
  • линию раздачи;
  • непосредственно столовую.

Для каждой из них потребуется приобрести отдельные виды оборудования.

Выбираем оборудование

Самое первое и основное правило организации бизнеса общественного питания – не стоит экономить на орудиях производства. Поэтому приобретать б/у оборудование для столовых следует только в случаях крайней необходимости, а вообще по возможности от этого следует полностью отказаться.

Также следует учесть то, что приобретать необходимое производственное оборудование для столовой лучше всего в специализированных компаниях. Обычно специалисты таких фирм оказывают всю необходимую помощь в формировании полного ассортимента. При этом они также будут осуществлять гарантийный ремонт и обслуживание оборудования.

Также в процессе выбора следует обращать и на стоимость. Цена оборудования не может быть слишком низкой. В большинстве случаев это свидетельствует о низком качестве комплектующих, а это в свою очередь значит, что прослужит оно совсем не долго.

Основные требования к оборудованию для столовой – это высокие показатели надежности и производительности. Именно на эти качества, прежде всего и следует обращать внимание.

Оборудование для кухонной зоны

Все кухонное оборудование для столовых можно разделить на две большие категории:

Перечень оборудования для основной группы:

В отдельную категорию следует выделить кухонный инвентарь для столовой. В основном он представлен различными приспособлениями для шинковки и нарезки продуктов, также сюда следует отнести и посуду для приготовления. Более подробный перечень инвентаря будет составляться непосредственно после начала работы.

Также немаловажную роль при организации кухонной зоны играет вспомогательное оборудование. К нему относится:

  • электромясорубки;
  • блендеры и миксеры;
  • картофелечистка;
  • пароварка.

Перечень дополнительного оборудования огромен. Его окончательный ассортимент определяется непосредственно в процессе работы.

Важно! Вся приобретаемая посуда и инвентарь для столовой должны обладать повышенными прочностными характеристиками. Также их поверхности должны легко мыться. Гнаться за красотой в процессе их приобретения не следует.

Оборудование для линии раздачи

Ни одна столовая общественного питания не может обойтись без линии раздачи. Для ее организации потребуется приобрести следующее оборудование:
  1. Холодильное оборудование для уже готовых салатов и десертов. Лучше всего если оно будет выполнено в виде специальных холодильных витрин.
  2. Столовые приборы.
  3. Салфетки.
  4. Подносы.
  5. Соль и специи.
Читайте так же:  Что такое рефинансирование и зачем оно нужно

От того насколько правильно и качественно будет организована линия раздачи зависит эффективность работы всей столовой. Для большей оптимизации процесса для нее желательно дополнительно приобретать специализированное торговое оборудование. Это позволяет выгодно рекламировать товар и оптимизировать процесс самостоятельного выбора.

В большинстве случаев любая линия раздачи состоит из двух основных модулей. В первом посетитель выбирает или заказывает понравившиеся блюда, во втором он их оплачивает. Окончательная структура всегда выбирается в зависимости от конфигурации помещения и назначения столовой.

Оборудование для обеденной зоны

Посуда и инвентарь для столовой уже приобретены, теперь осталось оборудовать обеденную зону. Для этого потребуется купить обеденные столы и стулья. К их внешнему виду особых требований не предъявляется, главное, чтобы они были удобными и могли при необходимости легко мыться.

Для приобретения вам потребуется посетить магазин оборудования для столовых. Если такого в вашем населенном пункте нет, можно воспользоваться услугами аналогичных интернет площадок. В большинстве случаев они предлагают даже значительно более выгодные цены.

При выборе обеденных столов предпочтение стоит отдавать прочным моделям, рассчитанным на 1-2 человека с крышками из пластика. Если приобретается оборудование для школьной столовой, столы приобретаются большего размера. Они должны быть рассчитаны на 4 или 6 мест.

Стулья также должны обладать повышенными прочностными характеристиками. Желательно чтобы их ножки были выполнены их прочного металлического сплава. Только в этом случае они смогут выдержать высокие ежедневные нагрузки.

Для оборудования обеденной зоны также потребуется отдельный стол для грязной посуды и чистых подносов. Также для получения дополнительного дохода не лишним будет установить и вендинговый аппарат по продаже напитков. Это обеспечит дополнительную прибыль.

Для большого удобства посетителей в обеденной зоне можно разместить телевизор. Эта идея очень часто позволяет привлечь дополнительный поток клиентов. Обедать и одновременно смотреть новости – весьма удобно. В зависимости от назначения столовой клиентам также можно предложить бесплатный WI-FI. Это особенно актуально, если подавляющее большинство клиентов молодежь или студенты.

Основные правила расстановки оборудования в столовой

При открытии столовой не менее важна и правильная расстановка оборудования. При этом следует знать, что вся площадь кузни разделяется на проходную и полезную. Первая служит для передвижения сотрудников, вторая вмещает техническое оборудование. При этом обязательно должны соблюдаться действующие санитарные нормы.

Стандартная кухня делится на моечную, зону готовки и склад. Как уже понятно из названия, моечная – это то место, где расположены машины для мойки посуды и раковины. Зона готовки вмещается в себя плиты, шкафы, столы для разделки, именно она занимает большую часть кухни. Склад – это место где временно размещаются уже готовые блюда до момента их передачи на линию раздачи.

На расстановку оборудования на кухне влияет и место расположения коммуникаций. К ним относится вода, канализационный слив и место доступа к электричеству. Бесперебойное производство возможно только при правильной организации всех зон кухни. В случае большого наплыва клиентов повара и другие сотрудники смогут быстро приготовить все необходимые блюда, только если у них под рукой окажется все необходимое оборудование и инвентарь.

Где и какое помещение выбрать?

После того как вы определились какое купить оборудование для столовой и на что при этом следует обращать внимание, самое время поговорить про то как следует выбирать помещение. При этом первое, на что нужно обращать внимание – это местоположение. Во многом доходность бизнеса будет зависеть именно от него. На этом этапе вам четко нужно определиться с тем. Кого вы хотите видеть в качестве своих основных клиентов.

Если в планах организация столовой для рабочих, то лучшим местоположением будет промышленная зона с большим количеством различных организаций. Также неплохую прибыль приносят заведения, расположенные в людных местах с высокой проходимостью. Например, это могут быть вокзалы или большие торговые центры. Высокий уровень дохода обеспечивают столовые, находящиеся возле крупных транспортных магистралей и федеральных трасс.

Общие требования к помещению

Любая столовая состоит из двух основных блоков: кухонного и обеденного. Они обязательно должны быть в виде двух различных помещений. При этом создание обеденной зоны площадью менее 50 кв. м не целесообразно. Связано это с тем, что в маленькой столовой постоянно будут создаваться очереди. А теснота и постоянное ожидание на престиже заведения скажутся весьма негативно.

Помещение и оборудование пищеблока столовой обязательно должны соответствовать требованиям Сан Пин. За их соблюдением очень четко следят соответствующие надзорные органы. За выявленные нарушения на владельца бизнеса могут накладываться серьезные штрафы. Также в отдельных случаях столовая может быть закрыта до момента устранения несоответствий.

При выборе не стоит обращать какое-то особое внимание на уровень отделки. В большинстве случаев шикарные и дорогие декорации столовой ни к чему. Вполне достаточно недорого ремонта в светлых тонах, обычных столов и стульев. Большинство клиентов просто приходит пообедать или перекусить – платить за шикарную обстановку они не готовы.

Условия труда

Условия труда оказывают значительное влияние на показатели производительности. Полноценно трудиться в слишком холодном или слишком жарком помещении не сможет никто. Поэтому так важно обеспечивать сотрудникам нормальные условия.

Видео (кликните для воспроизведения).

Так как на кухне большое количество теплового оборудования ее необходимо оборудовать кондиционерами и вытяжками. Также очень важна организации хорошей вентиляции. При этом температура окружающего воздуха не должна подниматься выше +23°С, а уровень влажности больше 60-70%. Также особое внимание следует уделять и наличию качественного освещения.

Источники


  1. Гусов, К.Н. Комментарий к трудовому кодексу Российской федерации (вводный); М.: ВИТРЭМ, 2013. — 240 c.

  2. Баршев, Я. Историческая записка о содействии Второго Отделения Собственной Его Императорского Величества Канцелярии развитию юридических наук в России / Я. Баршев. — Москва: СИНТЕГ, 2011. — 245 c.

  3. Перов, С.И. Основы судебно-бухгалтерской экспертизы / С.И. Перов. — М.: Ярославль: Нюанс, 2015. — 662 c.
Выбираем оборудование и инвентарь для столовой
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here